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突然發現這個DIY快樂園地.....哈哈....
在下先來孔子面前賣文章...關公面前耍大刀...搬門弄輔一下...

在下蠻喜歡牛排................雖然在下並不是第一次再TFC發表DIY文...這篇也跟車車DIY無關..但是在下對吃也狠頑固....所以先來投石問路....

一班美國人點牛排只有三種熟度選擇.........
Rare(生).......Midium(半熟)....Well done(全熟)............

Rare決不是生肉........而是雙面武(大)火..即刻起鍋.....不過決不是"牛刺身".....
Midium是半生半熟....取決於大火後...再輔以文火煎...中間還帶血...
Well Done則是文火加長...起鍋前再加以短暫武火補強...但不是又硬又乾...還要刺肉身中間有無血水...

但是台灣點牛排則有各式各樣的稱法...八分熟...七分熟...六分熟...五分熟...三分熟...等等....怪怪....如果您照英文點"全熟"(Well Done)...師傅決不留情...保證給您一塊石頭...誰叫你不叫"八分熟"(80%?)..
同理....您如果點Rare...師傅也不會原諒你英文太爛或自己太爛...保證直接從冰箱拿出新品送上桌...


DIY新開版...德老夫一時沒準備...所以臨時用煮咖哩的嫩肩里肌代替示範"低哀歪"...請見諒...另...本篇不是探討牛肉及牛排種類...要知道非力..殺狼..紐約客...或牛小排..T骨..請參照其它版題..如果寫得不好...在下再開新版...

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首先以武火將雙面各煎四十秒....
如果是RARE則即刻起鍋即可.....
若是要Midium...則兩面再各煎約1分~2分鐘...看是什麼部位的牛排..
Well Done比較麻煩...兩面要再各煎約3~5分...而且要一邊刺看裡面的情形...差不多熟後...兩面要再各以武火煎約20秒..再起鍋..




既然是DIY...能省則省....


 


 


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補遺..................................


 


 


首先報欠Well Down是打錯字.....Well Done才對.......哈ㄏ....
肚子餓不能怪牛排不對...是考驗每個人的意志力......

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要看排肉熟不熟...熟度多少?..最簡單是拿筷子插...看看血水情形....不過說來說去還需靠個人經驗...
有興趣深造的大大請先參考危機百科網吧....

http://en.wikipedia.org/wiki/Steak


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    atomatom 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()